Оборудование для выращивания птицы, птицеводства, птицефабрик и птицеферм
Организация современного производства полуфабрикатов из домашней птицы путем переработки сырья, поступающего с птицефабрик, куриного мяса и сопутствующих не менее полезных субпродуктов, производится за счет оснащения птицегольевого цеха необходимым и эффективным оборудованием.
Технические условия и инструкции определяют приготовление разнообразных полуфабрикатов. Тушки индюшек, кур и цыплят, филе натуральное или панированное, окорочки куриные и индюшиные, грудинка куриная, цыплята табака, бедро, голень, субпродукты переработки кур и индеек - почки, печень, языки, сердце и др.
Оснащение куриного цеха и оборудование для убоя и ощипа, обвалки и раздела птицы
Полный цикл переработки полупотрошеной птицы включает несколько этапов: размораживание, опаливание, удаление головы, шейки, ножек, потрошение, мытье, формовку тушек разделанных, обработку потрохов, изготовление полуфабрикатов, охлаждение, расфасовку и упаковку, маркировку, хранение и транспортировку. Требуется оборудование и, фактически комплексная технологическая линия для размораживания – стеллажи и дефростер, опаливания – опалочный горн, потрошения птицы – разрубочные машины, производства полуфабрикатов и обработки субпродуктов - рабочие столы со встроенными моечными ваннами, разделочные доски, лотки для сбора, ножи-рубаки, опалочный шкаф, ножи поварские и специальные ножи с серповидными лезвиями, пинцеты для удаления с тушек перьевых пеньков, размолочные механизмы, мясорубки, фаршемешалки, холодильный шкаф для хранения запаса полуфабрикатов, весы, сито, тяпка для отбивания филе, мусат для точки и правки ножей. В ресторанах и столовых обработка птицы производится в мясо-рыбном цехе предприятия и все технологические операции по обработке птицы осуществляются аналогично операциям в обычном птицегольевом цехе. В ресторанах кроме сельскохозяйственной птицы обрабатывают дичь так же, как и для кур.
