Упаковочное оборудование без границ
AZбука упаковки от A до Z
# A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z
+7(495) 709-39-49E-mail:  ABC@packing.name
ОборудованиеЗапчастиЗаказатьКОНТАКТЫ

Линии и аппараты для производства мороженого

Линии и аппараты для производства мороженого
Каталог производителей оборудования On-line »

Итальянское оборудование и рецепты приготовления мороженого - аппараты и фризеры для малого бизнеса и промышленные производственные линии

Мороженое появилось намного раньше, чем были созданы холодильники и морозильные камеры. Жарким летним днем нет ничего лучше прохладного и сладкого лакомства – об этом хорошо знали и в далекой древности. И как совместить такие полярные явления, как летний зной и холод мороженого? Для этого существовали специальные технологии, предположительно, не менее пяти тысяч лет назад.
Для приготовления мороженого измельчали лед с горных вершин и смешивали с кусочками ягод и фруктов в Китае, в Древней Персии и государствах античного мира. Для Александра Македонского и римского императора Нерона мороженое готовили из охлажденных и замороженных соков, вина и молочных продуктов.
В Персии горный лед хранили в погребах под землей и для обустройства древних холодильников «якхчалов» использовали смесь глины, песка, яичного белка, золы, извести и козьей шерсти. Это было делом дорогостоящим и трудозатратным. Поэтому лакомство могли себе позволить лишь только самые богатые люди.

Оборудование для производства мороженого

На Руси лед сохраняли с зимы в специально оборудованных ледниках, рыли глубокую яму, делали стены и перекрытия, сверху насыпали земляной холм. А лед для заполнения погреба выпиливали из замерзших рек. Одно из древнерусских угощений – замороженное молоко, которое разбивали ножом в стружку, смешивали с медом, орехами, изюмом или вареньем. Замороженные творог и сметану готовили на Масленицу.
В Европу рецепт приготовления мороженого привез Марко Поло из путешествий по Востоку для приготовления на кухнях королевских семей - здесь технология приготовления мороженого укоренилась и развивалась веками.
Антонио Паолетти, "Венецианский продавец мороженого"

Оборудование для производства мороженого

Затем и европейские секреты и рецепты мороженого в домашних условиях явились в Россию с Запада вместе с иностранными поварами, которых приглашали к царскому двору. Мороженое ждала на своих именинах Наташа Ростова из романа Л.Н.Толстого «Война и мир».
С 19 века технологии охлаждения молочной смеси развивались с помощью хладагентов – аммиака, селитры, эфира и себестоимость мороженого резко упала с изобретением морожениц. Потом уже были открыты заводы по производству мороженого, и к началу 20 века холодное лакомство стало доступно для сладкоежек с рядовыми доходами и статусом. В 1921 году житель Айовы Христиан Нильсен создал «эскимо-пай» - «эскимосский пирожок» - мороженое на палочке, глазированное шоколадом. По другой версии, эскимо придумал француз Шарль Жерве, сыродел, которому однажды пришла идея создания мороженого на палочке.

Рецепты и мини-производство мороженого для малого бизнеса

Специальное оборудование для кафе, ресторанов и фастфуда, предназначенное для изготовления мороженого, может стать самым прибыльным производством не только в домашних условиях или крупном пищевом производстве. Как и для начала любого успешного бизнеса, необходимо взвесить и изучить досконально возможные преимущества небольшого производства мороженого, имеющиеся предложения готовых производственных мини-заводов, все составляющие элементы будущего комплекса решаемых задач, технологии приготовления мороженого, источники необходимого сырья, сделать расчет себестоимости затрат и потенциальной чистой прибыли.

Рецепты и оборудование для производства мороженого

Преимущества собственного бизнеса по производству мороженого

Мороженое – излюбленное лакомство для детей и взрослых любого возраста со стабильным спросом летом и даже зимой. Сезонное увеличение сбыта отмечается в период с апреля по октябрь, что следует учитывать при запуске производства и быть на пике реализации и самоокупаемости в высоком сезоне. Даже при высокой конкуренции в отрасли производители часто отходят от общепринятых стандартов, создают новые вкусовые сочетания, чтобы завоевать потребителя. Открывая собственный мини-завод / мини-производство следует сделать акцент на: оригинальность рецепта, вкусовые качества, привлекательную упаковку и дизайн, провести грамотную маркетинговую кампанию. В этом случае вложенные инвестиции окупятся в первый год эксплуатации оборудования.

Технологическая схема производства мороженого

Размещение мини-линии по производству мороженого не требует значительных производственных площадей. Тем более, когда речь идет о мини-заводах итальянских производителей пищевого оборудования. Итальянское мороженое считается одним из самых вкусных в мире и многие рецепты держатся в секрете, но приблизиться к идеалу можно с использованием качественного оборудования Made in Italy: GEL, Mastercream, Crios, Hercules.

Итальянское оборудование и рецепты для производства мороженого

Простые в эксплуатации и доступные по цене итальянские мини-заводы от непосредственных производителей оборудования по производству мороженого. Комплекты по производству мягких или твердых сортов мороженого, технические характеристики, производительность, потребляемая суммарная мощность, габариты и заводская цена, условия оплаты и доставки определяются в рабочем порядке индивидуально.
Комплект по производству твердых сортов мороженого: гомогенизатор, пастеризатор, фризер, емкости для вызревания, холодильное оборудование и другое – согласно рекомендациям производителя.

Аппараты для приготовления мороженого

Процесс производства мороженого включает несколько технологических этапов: подготовка ингредиентов, приемка сырья, взвешивание и дозирование согласно рецептуре; смешивание жидких и сухих компонентов и ингредиентов по заранее заданным параметрам – времени и интенсивности перемешивания; фильтрование для удаления комочков, которые могут понизить качество готового продукта; пастеризация – нагрев массы до температуры +85оС и выдержка до 60оС; гомогенизация – процесс доведения смеси до однородной консистенции; охлаждение и созревание; фризерование непрерывного или периодического действия; закаливание на завершающем этапе изготовления мороженого осуществляется в морозильных аппаратах; изготовление или использование уже готовых вафельных стаканчиков; расфасовка – готовая масса с помощью автоматического дозатора наполняет вафельные стаканчики, затем продукт направляется на заморозку и, далее, на упаковочный контейнер.

Необходимое сырье для производства мороженого

Требуемые ингредиенты мороженого определяются рецептурой для наиболее распространенных видов мороженого: молочное, сливочное, плодово-ягодное, пломбир, ароматическое. Основа большинства видов – молоко и молочные продукты: коровье молоко – цельное сухое, обезжиренное, сливочное масло и сливки, молочные консервы. Сладость продукту придают: сахар свекловичный, патока, мед, глюкоза. Специальная рецептура предусматривает использование яичных продуктов: свежих яиц, яичного порошка, замороженных яичных продуктов.

Оборудование для производства мороженого

Дополнительные ингредиенты, влияющие на рецепт приготовления и вкус мороженого: орехи, какао-порошок, какао-масло, фруктовые эссенции, ванилин. Стабилизаторы: желатин, альгинат натрия, пищевой крахмал, агар, пшеничная мука. Органические кислоты: яблочная, лимонная, виннокаменная, молочная.
Вкусовые разновидности мороженого и плодово-ягодные добавки: абрикосы, клюква, черная смородина, клубника, яблоки, вишня и прочее, согласно рецептуре.

Расчет себестоимости и чистой прибыли в малом бизнесе при производстве и реализации мороженого

Бизнес-план составляется для проверки целесообразности инвестиций в производство с расчетом следующих экономических показателей: себестоимость продукции, выручка от реализации, величина чистой прибыли, сроки окупаемости первоначальных инвестиций. Себестоимость рассчитывается путем сложения затрат: оплата труда, стоимость сырья, коммунальные платежи, транспортные расходы, аренда, прочие и непредвиденные расходы, налогообложение по ОСН или УСН.

Оборудование для мороженого и малого бизнеса

Оптимальной организационной формой является: «Индивидуальный предприниматель» и подразумевает упрощенный порядок регистрации, минимальный объем документов для регистрации и отчетности в ИФНС. Льготная система налогообложения «Упрощенная система налогообложения» доходы минус расходы, 15%. Налоговая декларация сдается 1 раз в год до начала апреля.
Настольные, напольные, с вертикальной и горизонтальной конструкцией фризеры для мягкого и весового мороженого, эскимогенераторы и экструдеры, батч-фризеры для твердого мороженого, пастеризаторы для дополнительной защиты от размножения болезнетворных бактерий в пищевых смесях, аппараты для приготовления замороженного йогурта, взбиватели сливок - аппараты для приготовления взбитых сливок, барное оборудование, холодильное оборудование и морозильные камеры, витрины для мороженого, универсальные машины для мороженого и кондитерских изделий, оборудование для приготовления щербета и крафтового мороженого по эксклюзивным рецептам типа «джелато», мягкого мороженого и кондитерских изделий, аппараты для приготовления замороженного йогурта, сладкого крема, шоколадной пасты и других кондитерских начинок для баров, ресторанов, гостиниц, кафе-мороженых, кафе на фудкорте в торговых центрах и других предприятий общепита и HoReCa.

Оборудование для производства мороженого

Этим оборудованием ежедневно пользуются повара, кондитеры, мороженщики во всем мире. Итальянские аппараты для приготовления мороженого с соблюдением всех действующих стандартов качества и безопасности, широкий спектр передовых и индивидуальных решений, обширный ассортимент моделей по индивидуальному запросу. Электронные системы управления с широким диапазоном рабочих настроек рецептов сортов мороженого. Мороженое не теряет своих органолептических свойств в процессе приготовления и хранения. Данное оборудование выполняет значительную часть производственных задач, снимая нагрузку с персонала, и обеспечивает стабильно высокие результаты на каждый день.
В каталогах на сайте каждого производителя можно выбрать и купить мороженые аппараты и мороженицы разной производительности и комплектации – цена производителя - с доставкой по РФ по запросу.

Каталог производителей оборудования On-line »

Найти, выбрать и купить упаковочное и технологическое оборудование на заводах в Италии и других странах Европы - цена производителя - консультации и поставка "от двери до двери", а также оригинальные запчасти и фирменный сервис - по запросу.