Древнейшее из искусств и современный автоматизированный технологический процесс приготовления вина из винограда с использованием соответствующего оборудования - классическая технология всегда подразумевает целый ряд операций, в совокупности разделяемых на первичное и вторичное виноделие. В том числе: сбор винограда в момент его оптимального созревания для последующей переработки, сортировка и транспортировка, дробление и прессование сырья с отделение плодоножек (гребней), обогащение и спиртовое брожение сусла или мезги (винификация / флотация), ферментация и спиртование при необходимости изготовлении крепленых вин, вспенивание для игристого вина, выдержка и дополнительная обработка вина (охлаждение, доливка, переливка, фильтрация, пастеризация, термическая винификация, розлив и др.).
