Вино — древнее великое таинство и искусство - с виноделием связано бесчисленное множество легенд, традиций и ритуалов. В старой бутылке вина совмещаются вода и пламень, поэтому ценители с восхищением берут в руки всегда неординарное произведение виноделов - был бы для этого повод!
Искусство и технологии виноделия через тысячелетия
Классическая технология всегда подразумевает целый ряд операций, в совокупности разделяемых на первичное и вторичное виноделие. В том числе: сбор винограда в момент его оптимального созревания для последующей переработки, сортировка и транспортировка, дробление и прессование сырья с отделение плодоножек (гребней), обогащение и спиртовое брожение сусла или мезги (винификация / флотация), ферментация и спиртование при необходимости изготовлении крепленых вин, вспенивание для игристого вина, выдержка и дополнительная обработка вина (охлаждение, доливка, переливка, фильтрация, пастеризация, термическая винификация, розлив и др.).
Оборудование для виноделия
Переработка винограда для приготовления качественного вина, дополнительная обработка и определенная последующая выдержка полученных виноматериалов для достижения идеального вкуса, неповторимого букета и аромата, а также требуемой стабильности готового продукта. Виноград (белый, розовый, чёрный или красный) созревает, когда в нём накапливается достаточное количество сахара и кислоты для производства определенного вина. Виноматериалы производятся на предприятиях первичного виноделия, обычно расположенных в регионе выращивания винограда и затем поступают на заводы вторичного виноделия.
Итальянские и другие европейские производители оборудования и поставщики передовых технологий для переработки винограда и производства вина. Заводы, предприятия малого и среднего бизнеса по производству вина. Емкости нержавеющие и технологическая обвязка трубопроводов, арматура из нержавеющей стали для хранения и обработки вина, а так же бродильные отделения с регулируемой температурой брожения.
Индивидуальное проектирование и комплексное оснащение винодельческих предприятий
✅ Анализаторы винограда - системы для автоматизированного отбора проб и экспресс-анализа винограда, поступающего на винзаводы - проба порции сусла поступает из зонда в автоматический анализатор.
✅ Бункеры – питатели для приема винограда изготавливаются из нержавеющей стали с одним или двумя шнеками и гидрозатвором.
✅ Дробилки – гребнеотделители предназначены для дробления винограда и отделения гребней. Все узлы и детали, соприкасающиеся с технологическим продуктом, изготовлены из нержавеющих сталей. Укомплектована мезгонасосом.
✅ Мембранный пресс барабанного типа предназначен для получения сусла из мезги или целого винограда. Оснащен системой разделения потоков сусла-самотека и прессовой фракции. Управление работой пресса производится при помощи программ, которые обеспечивают разные режимы прессования, изменяя скорость, время и степень прессования.
✅ Прессы корзиночные для производства небольших партий высококачественного виноматериала, для которого важными являются такие характеристики, как аромат и прозрачность.
✅ Винификаторы вертикальные для производства красных вин предназначены для настаивания сусла на мезге и экстракции красящих и ароматических веществ. Используются для производства красных вин и для кратковременного настоя белых вин. Винификаторы и термовинификаторы изготавливаются из нержавеющей стали для производства красных и розовых вин ускоренным методом в потоке.
✅ Конвейерные системы для гребней, выжимок; накопительные бункеры и воздушные транспортные системы устанавливаются преимущественно на линиях небольшой производительности.
✅ Теплообменники и охладители «труба в трубе» применяются для охлаждения сусла или вина до необходимой температуры.
✅ Флотаторы и флотационные установки предназначены для осветления сусла в потоке различной производительности. Фильтры вакуумные для быстрой переработки густых осадков различного происхождения в потоке.
✅ Фильтр диатомитовый кизельгуровый для вина и других напитков.
✅ Фильтры мембранные тангенциальные cross-flow применяются для фильтрования тихих и игристых вин и пива. Фильтрование осуществляется тангенциальным потоком через полипропиленовые мембраны с размером пор 0,2 мкм. Все узлы и детали фильтров изготовлены из нержавеющей стали.
✅ Фильтры пластинчатые для фильтрации через стерильный фильтр-картон перед термической обработкой и розливом в бутылки.
✅ Сепараторы центробежные используются для осветления сусла, виноматериалов. При использовании сепараторов совместно с установкой для задачи осветляющих материалов в потоке, процесс оклейки производится в течение 3- 5 часов.
✅ Сульфитодозаторы и автоматическая подача - дозирование сернистого ангидрида в поток сусла и мезги позволяет проводить сульфитацию как на одной, так и на нескольких линиях переработки винограда.
✅ Пастеризаторы для вина применяют для обработки вин теплом (пастеризации) с целью удаления из вина микроорганизмов.
✅ Станции дозирования реагентов оклейки для добавления реагентов оклейки в поток виноматериала - бентонит, желатин, селикагель, желтая кровяная соль и др. Установки обработки холодом в потоке для обработки вина с большой производительностью в потоке с целью удаления винного камня.
✅ Установки шокового охлаждения – ультраохладители для охлаждения продукта в потоке.
✅ Акратофоры, емкости для брожения, приемные бункеры для винограда, конвейерные системы и другое технологическое оборудование от лучших зарубежных производителей, зарекомендовавших себя на мировом рынке.
