Оборудование для хлебозавода и пекарни

Покуда есть хлеб да вода, все не беда.

Хлеб и свежая выпечка, во многих случаях, не требуют специальной упаковки, так как настоящий еще теплый хлеб с хрустящей корочкой и другие хлебобулочные «вкусняшки» употребляются в пищу сразу в день своего приготовления и, таким образом, не успевают испортиться.

Чем меньше производственного оборудования будет задействовано при выпечке хлеба – тем он всегда ароматнее и вкуснее. Именно ручной труд пекаря делает выпечку удивительно вкусной, неповторимой и желанной.

С чего начинается хлеб и оборудование для пекарни

Современное оборудование и механизация производства хлеба позволяют намного быстрее и без тяжелого физического труда получить высококачественную хлебобулочную продукцию с минимальными затратами времени и сил. Это готовая мини-пекарня под ключ и другие типовые проекты пекарен с широким выбором европейских производителей оборудования и требуемых заказчиком технических параметров в рамках заданного бюджета.

Современные мини-пекарни для ремесленного хлеба

Лучшее решение для выпечки хлеба — это обратиться к веками сложившимся традициям предков с использованием закваски, длительной ферментации, создающей вкус хлеба, а также с классической выпечкой в подовой печи изделий от булочек и до круассанов. Магазин–пекарня - перспективное решение без конкуренции с хлебозаводами в своем регионе.

Хлебопекарный бизнес не подвержен кризисным явлениям. Наоборот, в тяжелые и смутные времена потребление хлеба всегда только возрастает. Но также и в повседневных условиях покупатель редко выйдет из магазина без батона хлеба, особенно, если хлеб горячий и ароматный, съел и ещё хочется.

Хлебопекарное и кондитерское оборудование

Формовой батон и подовый, сельский или крестьянский хлеб, обжаренные хлебцы и хлебные палочки, багет с золотистой корочкой, круассаны, чиабатта с безошибочным вкусом и ароматом, а также многие другие виды региональных и общенациональных видов хлебобулочных изделий являются чрезвычайно популярными и ежедневно употребляемыми основными продуктами питания в странах мира.

Ремесленная пекарня — это технологии выпечки ремесленного хлеба, русских пирогов и итальянской пиццы, а также хлебопекарные традиции всех стран мира: льняной цельнозерновой хлеб, тартин, французский багет, чиабатта, бородинский и ржаной хлеб по немецкому рецепту, слойки и сдоба.

Выпекать вкусный подовый ремесленный хлеб, с ярким вкусом и хрустящей корочкой в тишине и покое в хлебопекарной печи с электрическим или газовым нагревом. Успешный бизнес: от концепции до новейших мировых технологий выпечки и рецептов. Оптимизация расходов и экономия без финансовых потерь. Привлекательные цены для начала бизнеса с хорошего старта. Специальные скидки на оборудование ведущих европейских производителей хлебопекарного оборудования без переплат.

Просеиватель муки для мини пекарни

Мукопросеиватели служат для очистки муки от мусора, а также для её разрыхления и насыщения кислородом при использовании в ресторанах и пекарнях, кондитерских и пиццериях, пирожковых, чебуречных и пельменных. В зависимости от соответствующей производительности и типа приемного бункера, в дно которого вставлено сито, напольные мукопросеиватели разделяют на вибрационные и центробежные модели с автоматической загрузкой сырья.

Технология вибрационного просеивания муки с магнитной очисткой дает возможность приготовить тесто обогащенное кислородом, очищенное от случайных металлических частиц и примесей, максимально улучшает консистенцию основного кулинарного ингредиента. Мелкое многослойное сито и вибрация с помощью, которой и проходит просеивание, делают муку рыхлой и воздушной, что в дальнейшем способствует повышению качества хлебобулочных и кондитерских изделий. Конструкция состоит из платформы на которую установлены загрузочный бункер и 2 окна (для загрузки и выгрузки муки). Легкосъемный корпус просеивателя выполнен из нержавеющей стали для удобного очищения после завершения работы. Данное оборудование позволяет пекарю просеять весьма значительное количество муки, влажность которой не должна превышать 15%.

Вымешивание теста занимает много времени и требует физических сил. Поэтому был создан тестомес — устройство для автоматизации нелёгкого труда пекаря. Тестомесилка позволяет даже повысить качество продукции и выпускается в различных модификациях для самых разных задач конкретного производства.

Устройство и принцип работы тестомесильной машины

Основными компонентами тестомеса являются дежа, приводной механизм и месильный инструмент в форме лопаток, спирали, вилок, петель или капель, которые машина замешивает тесто. Дежа в форме чаши, может вращаться по оси или быть неподвижной, подкатной или стационарной. Приводной механизм зубчатый, цепной или с ременным принципом работы даёт возможность переключения скорости до трёх и более. В некоторых моделях есть реверс для освобождения месильного инструмента от теста.

Основными разновидностями являются тестомес спиральный, лопастный или планетарный - каждый для определённого вида теста. Форма месильного приспособления напоминает букву «S» у спирального и «Z» у лопастного. У планетарного тестомеса месилки вращаются не только по своей оси, но ещё и по кругу — как планеты вокруг Солнца. Так захватывается всё пространство дежи и вымешиваются муссы, крема и тесто в больших количествах. Недостатком является меньшая надёжность, так как передача крутящего момента создает лишние сложности.

Спиральная бытовая тестомешалка для дрожжевого и мягкого слоёного теста служит для замеса дрожжевого, опарного, безопарного, пресного, но не крутого теста и подготовки фарша для любителей готовить самодельную лапшу, пельмени и вареники.

Для крутого теста следует обратить внимание на Z-образный тестомес с высокой мощностью. Он будет необходим, чтобы делать лапшу, чебуреки, вареники или же печенье из очень крутого теста. Промышленные тестомесы могут оснащены ёмкостями на десятки или даже сотни литров объёма и обеспечивают беспрерывное производство с подачей всех нужных ингредиентов. Для порционного замеса оборудованные оснащается специальным подкатными дежами. Благодаря имитации ручного процесса замешивания хлеб и хлебобулочные изделия имеют приятный вкус и фактуру.

Промышленные тестомесильные машины и лопастные агрегаты требуются для теста с очень низким процентом содержания влаги от 33% до 54%, и служат для выпуска хлебобулочных и кондитерских изделий, пельменей и переработки мяса. Такие мешалки имеют особенно высокую мощность и расположенные горизонтально валы с лопастями Z-формы обеспечивают эффектное перемешивание. Когда смешивание заканчивается, рабочая камера наклоняется и содержимое выгружается далее по назначению.

Современные тестомешалки имеют следующие технические возможности: переключение скоростей — первая для смешивания ингредиентов, вторая для формирования структуры теста, и третья — реверс, где реверсивное движение освобождает месильный орган от налипающего теста, возможность программирования и замешивание разных объёмов теста, разные способы выгрузки теста и таймер с предустановленными режимами и возможностью самостоятельной настройки длительности рабочих циклов. Тестомешалка для домашнего использования, общепита или пекарни, где главное — это сделать правильный выбор.

Тестораскаточная машина в пекарне необходима

Машина для раскатки теста — это современное технологическое оборудование, значительно облегчающее труд повара и увеличивающее производительность в общепите: столовых, ресторанах, кафе, а также на предприятиях, занятых выпечкой хлебобулочных и макаронных изделий. Огромный ассортимент тестораскаток - тестоформовочные и тестозакаточные / тестораскаточные машины - для нужд конкретного производства — найти поставщика и купить не составляет труда.

Устройство и принцип работы тестораскаточных машин

Узкоспециализированные или универсальные раскаточные машины для одного вида продукции или разнообразных мучных изделий с функцией регулировки толщины пласта. Тестораскатки традиционные рассчитаны на выход раскатанного пласта только с одной стороны и конвейерные - позволяют организовать непрерывную технологическую линию. Простейшие механические и полностью ручные аппараты, где функционал ограничен, а раскатывание теста требует постоянного ручного труда, используются редко и только на небольших предприятиях общепита. Агрегаты с электроприводом имеют большую производительность и могут работать в автоматическом режиме по таймеру.

Наиболее качественные и надежные, удобные и долговечные в эксплуатации модели машин практически полностью выполнены из нержавеющей стали, и валики изготавливаются с тефлоновым покрытием для увеличения производительности и срока службы данного оборудования. Инновационная технология раскаточных машин служит для эффективной обработки теста в режиме No-Stress, что придает тесту отличные структурные характеристики с автоматическим контролем и высоким постоянством веса и качества готового продукта.

Делитель-округлитель теста

Хорошо вымешанное и готовое к делению тесто режут на части для придания необходимой формы изделия: батона, булочки, кренделя или круглого хлеба. И это можно сделать вручную или при помощи специального делителя и округлителя теста. Такое оборудование бывает в раздельном или совмещенном исполнении в одном аппарате, что очень удобно для приготовления булочек и подовых хлебов.

В процессе деления тесто с тестомесильной машины выгружают в делитель ручного, механического или автоматического типа. И это не просто деление на равномерные куски с помощь специального ножа или вакуумной камеры. Аппарат настраивается на точный и заданный вес теста для каждой порции и определенного вида готовой хлебобулочной продукции. Готовые порции теста загружаются в округлитель.

Расстоечный шкаф для пекарей и кондитеров

Расстоечный шкаф для мини-пекарен и заведений общепита с количеством уровней от 6 до 10, для крупного производства — от 10 до 18, служит для выдержки заготовок из теста при определенной температуре для придания изделию объема и пышности за счет процесса брожения. Расстоечный шкаф используют также для разморозки и повышения пористости теста перед выпечкой для оснащения кондитерских цехов, пекарен, ресторанов и кафе в комплексе с печами для пиццы, жарочными и духовыми установками. Напольные и настольные модели известных брендов из Европы с сертификатами и заводской гарантией.

Пекарские шкафы и хлебопекарные печи

Пекарский шкаф с подсветкой позволяет пекарю постоянно отслеживать ход выпечки на всех этапах выпекания без открытия дверцы печи и выпуска нагретого воздуха. Вентиляторы внутри шкафа создают равномерное распределение жара в двух направлениях. Таймеры определяют заданное количество времени для приготовления свежей выпечки.

Печи для пекарни электрические, конвекционные, ротационные, паротрубные и универсальные

Хлебопекарные печи для выпечки формового пшеничного и ржаного хлеба, батонов, булок, кондитерских изделий, а также для жарки, разогрева и запекания мяса, рыбы, овощей и полуфабрикатов. Вкус и качество хлеба зависят от качественного оборудования для достижения наивысшего результата в мини-хлебопекарнях, кафе, небольших закусочных и бистро, а также на производственных линиях в супермаркетах и других сетях общепита. Современные печи и жарочные шкафы: конвекционные, секционные подовые, с расстойной камерой. Хлебобулочные изделия пропекаются равномерно, имеют красивый цвет и хрустящую корочку, благодаря обдуву горячим воздухом от работающего вентилятора, расположенного внутри рабочей камеры. Секционные подовые печи (1 - 4 секции) эргономичны для любого помещения благодаря возможности выбрать количество секций. Оснащены системами установки температурного режима, звуковыми и световыми сигналами окончания процесса приготовления, где каждая секция печи работает автономно. Комбинированные печи с расстойной камерой на 1–2 секции и шкафом для расстойки. печи не обладают большой производительностью, но позволяют сэкономить место на кухне.

Без хлеба и медом сыт не будешь

Хлеб, что бы о нем не говорили сторонники всевозможных диет, был, есть и всегда останется главным продуктом питания. Ведь природа не даром вложила в зерно весь комплекс жизненно необходимых пищевых веществ: белков и жиров, углеводов и витаминов, а также множество минеральных соединений, практически полностью компенсирующих потребности человеческого организма с идеальной усвояемостью в процессе пищеварения.

Вспомогательное хлебопекарное оборудование

А также другое необходимое оборудование: пароконвектомат, дежеопрокидыватель, охладитель воды, дозатор воды и масла, льдогенератор, ферментатор закваски, дозатор начинок, аппарат для тарталеток и вафельницы, машина для французского хлеба, формирования батона и багета, формовки круглой тестовой основы для пиццы и фаст-фуда, отсадочная машина для печенья, плита индукционная, шкаф промежуточной расстойки и шоковой заморозки, измельчитель продуктов - мельница, расстойная камера, дробилка для сухарей, панировочная машина, обёрточная машина с простым / двойным перекрутом, резально-завёрточная машина, линия для производства печенья и круассанов, макаронных изделий и пиццы, хлеборезка, фритюрница для пончиков, впрыскиватель крема, тележка стеллажная, кондитерские листы, cтол разделочный, зонт вентиляционный для печи, комплект хлебных форм-тройник, противни и формы для выпечки хлеба, машина для мойки противней и инвентаря, упаковочное оборудование для хлебобулочных изделий, для пекарен, кондитерских, профессиональных кухонь и столовых, ресторанов и кафе, пиццерий, фаст-фуда.

Производственное и упаковочное оборудование для хлебобулочных и кондитерских изделий из Европы

Достоверная профессиональная информация из первых рук всегда доступна на официальных сайтах европейских производителей оборудования хлебопекарного и кондитерского производства. Это оптимальные варианты оснащения для хлебозаводов или небольшой пекарни под «ключ» и заданный бюджет.

Готовые комплекты оборудования для пекарни и индивидуальные проекты под ключ и заданный бюджет, ассортимент и объем продукции, монтаж и пусконаладка, техническая поддержка, заводские гарантии и скидки, а также оригинальные импортные запасные части от европейских производителей без срока давности. Актуальные цены по запросу и наиболее востребованное оборудование всегда в ниличие на складе каждого завода-изготовителя.