Технологическое и упаковочное оборудование для розлива водки
«Русская водка» - это словосочетание общеизвестно так же, как шотландское виски, чешское пиво или французский коньяк. Это, действительно, особый русский напиток, ассоциирующийся у иностранцев наряду с медведями, тройками и самоварами.
При этом не следует забывать, что на Руси всегда существовали и иные особые национальные алкогольные напитки на основе брожения ягод и меда, созданные официально уже в IX веке, но предположительно и вероятно намного раньше.
Русские медовары с успехом применяли механические методы очистки сброженных питьевых медов, весьма схожие с методами очистки виноградных вин, во избежание изготовления продукта низкого качества, засоренного примесями, нерафинированного, и следовательно, пагубно влияющего на здоровье.
Широко применялись выдержка и выморозка медов, при которой сивушные масла и другие примеси удалялись вместе с образовавшимся на поверхности меда льдом, а крепость меда при этом еще более увеличивалась. Одновременно с выморозкой применялось и "склеивание" медов, которое проводилось таким уникальным материалом, как карлук - осетровый клей. Такие национальные технологии давали качественное преимущество русскому традиционному производству алкогольных напитков. И когда позднее стало ясно, что метод дистилляции не позволяет достичь качественных результатов, тогда в производстве водки стали применять исконно русские методы очистки, как при старинном способе механической абсорбционной очистки медов.
В то время как большинство стран двигались по пути совершенствования приемов дистилляции, в целях достижения достаточно высокой чистоты спиртового продукта, в России решили вернуться к довинокуренному способу производства алкогольных напитков. И это не было движением назад. Здесь были применены проверенные методы очистки к новому алкогольному полуфабрикату, полученному винокуренным путем. При использовании разных методов улучшения качества водки были разработаны также и новые, дополнительные меры механической очистки, еще более приемлемые для винокуренного спирта, чем для медов. Наряду с карлуком в качестве коагулянтов-очистителей стали применяться молоко и яичный белок, была введена фильтрация водки через березовый уголь, войлок (фетр) и речной песок.
В широком плане производство водки в России началось с середины XV веке, а уже с начала XVI века имеются сведения о вывозе водки из России в соседнюю Швецию, где она впервые получила известность именно от русских купцов, а не от немцев. Исторически производство водки в России было освоено через 150 лет после открытия дистилляции во Франции, однако это произошло раньше начала производства джина, виски и брантвейна в иных западноевропейских странах.
Историки констатируют, что к середине XVIII века была, наконец, достигнута вершина качества русской водки, изготовлявшейся теперь уже исключительно в условиях помещичьего "домашнего" производства. С 1716 года винокурение стало исключительной привилегией дворян, а крупно-поместное и титулованное дворянство получило для себя особое право на кубы для двоения водок. Водка появилась в России за много веков до Дмитрия Ивановича Менделеева и сам термин был официально закреплен в указе императрицы Елизаветы Петровны от 8 июня 1751 года. До этого спиртной напиток назывался «хлебное вино», «полугар», «казенное вино».
Царским указом от 31 марта 1755 года высочайше повелевалось конфисковывать все винокуренные заводы, которые осмеливались бы содержать купцы под видом дворян или даже на паях с дворянами. Соответственно, во второй половине XVIII века русская водка была только "домашнего" производства, чем объяснялось ее особо высокое качество. Теперь по логике законодательства, она предназначалась главным образом для стола привилегированных слоев общества и очищалась исключительно естественными животными белками-коагулянтами, не взирая ни на какие затраты. Такая роскошь была возможна лишь в России при наличии абсолютно бесплатного труда крепостных и полной собственности дворян на естественные богатства. Известно что, на шесть ведер водки первой выгонки полагалось не менее одного ведра молока или полведра яичных белков.
В это время российские производители значительно расширяют ассортимент видов и сортов русской водки. Разнообразие, а не стандартизация – вот чему тогда уделяли свое главное внимание все отечественные производители. Многие помещики стремились создать свою собственную марку водки. Водками в те незапамятные времена называли исключительно "ароматизированные водки''. Водки получали разбавлением вторичной перегонки спирта молоком. Такую смесь перегоняли третий раз, доливали к ней воды и добавляли различные растительные ароматизаторы. Пряные травы, ягоды и фрукты, семена древесных пород деревьев (береза, дуб, орешник-лещина, черемуха, можжевельник и др.). Уже после этого водку вновь перегоняли, т.е. "четверили".
Многие отечественные вельможи считали престижным иметь водки с ароматами на все буквы русского алфавита, и даже по две-три водки на каждую букву. Например, делали такие водки, как Анисовая, Березовая, Вишневая, Грушевая, Дынная, Ежевичная, Желудевая, Зверобойная, Ирговая и Ирная, Калиновая, Лимонная, Мятная, Малиновая, Ноготковая, Облепиховая, Полынная и Перцовая, Рябиновая, Смородинная, Тминная, Укропная, Фисташковая, Хренная, Цикорная, Черемуховая, Шалфейная, Щавелевая, Эстрагонная, Яблочная.
Отдельные шутники утверждают, что «во время застолий у помещиков устраивалось своеобразное развлечение, которое состояло в том, что гости задумывали слово и наливали в рюмку по несколько капель разных водок на каждую букву этого слова, а хозяин по вкусу этих "коктейлей" пытался определить задуманное слово... и что специалисты определяли такие длинные и сложные слова, как "Навуходоносор", включающее смесь десятка водок.
С конца XVIII века, слух о достоинствах русской водки распространяется во всей Западной Европе. Водку начинают вывозить за пределы страны, но не в виде товара, а лишь в форме "подарков" от русских аристократов. Сама Екатерина II преподносила водку Фридриху Великому и Вольтеру, шведскому королю Густаву III и великому шведскому ботанику Карлу Линнею. Великий ботаник сразу же написал целое исследование, посвященное водке: "Водка в руках философа, врача и простолюдина", которое было с успехом издано в 1790 г.
Российские традиции изготовления высококачественной "домашней" водки крайне удорожали и замедляли ее производство, препятствовали развитию производства в более значительных размерах. Тогда водка еще не рассматривалась как золотая "товарная статья". В условиях крепостного хозяйства отсутствовала необходимость конкурировать с дешевыми водками заводского производства в других соседних с Россией странах Литве, Польше, Пруссии.
После поражения Наполеона в Отечественной войне и вступления русских войск в Париж в 1814 году, русская водка "была представлена" в ресторане "Вери", снятом русским правительством для питания генералов и офицеров русской армии. Избранный круг французской публики высоко оценил ее качества. Франция и хорошая кухня – понятия равнозначные. Виноградное вино – не чета водке. И все же хорошая русская водка была оценена привередливыми французами по достоинству именно за ее натуральный и чистый благородный вкус, наравне с лучшими виноградными винами и коньяками.
В 1894 году была введена государственная монополия на производство и продажу водки в России. Помимо соблюдения своих чисто фискальных интересов государство стремилось предотвратить злоупотребления частных производителей водки. Требовалось также покончить с пьянством, ускоренно развивающемся на почве употребления недоброкачественного спиртного, поступавшего на российский рынок из западных районов империи - Польши, Литвы, Белоруссии, где повсеместно стали изготавливать дешевую картофельную водку. При обширном частном производстве правительству было невозможно установить государственный надзор за соответствующим качеством водки и первичного сырья.
В числе первоочередных мер по наведению порядка было ограничение количества предприятий, выпускающих водку. В 1860 году существовало около 5000 заводов, а в 1890 г. их стало 2050. Когда такая мера не помогла, было решено ввести государственную монополию. Попытка опереться на некоторые частные фирмы в производстве водки не дала результатов, поскольку методы производства казенной монопольной водки не соблюдались на частных заводах. В 1880 году на казенных заводах была введена горячая очистка винного спирта – ректификация и уже к началу XX века весь казенный спирт был ректифицированным.
Известно, что в те годы Испания закупала только русский государственный чистый хлебный спирт для крепления своих Знаменитых вин – хереса и малаги. Русскую водку и хлебный спирт завозили для производства крепленых вин многие другие страны классического виноделия такие, как Греция, Турция, Египет, Болгария и др. Введение винной (водочной) монополии в России было обосновано научной разработкой современной технологии, применить которую не смогли бы частные заводчики, пекущиеся о своих прибылях.
Современная технология водки на базе традиционных методов ее производства и очистки разрабатывалась с участием видных русских ученых-химиков Л.Н. Шишкова, М.Г. Кучерова, создателя периодической системы химических элементов Д.И. Менделеева и академика Н.Д. Зелинского. Новая научная технология производства водки включала многократную фильтрацию продукта через войлок и активированный древесный уголь, а также метод склеивания при производстве лучших сортов водок.
Для контроля за производством и качеством водки в 1884 году в России был создан особый "Технический комитет". Среди членов этого комитета М.Г. Кучеров, Д.П. Коновалов, А.А. Вериго, Д.И. Менделеев и др. Менделеев предложил официально утвердить название водка для русского хлебного спирта, именовавшегося также вином, хлебным вином, горилкой, пенником... Слово «водка» ранее относилось к высококачественному продукту преимущественно "домашнего" производства после длительной и тщательной очистки. В стране была принята единая технология приготовления водки, и за ее качество стало отвечать государство.
Наименование "водка" утвердилось как единственное правильное для исконно русского алкогольного напитка. Было принято предложение Д.И. Менделеева о разбавлении спирта водой до 40° его содержания в водке. Ученый доказал, что достичь этого можно лишь смешиванием хлебного спирта с водой точно по весу, а не по объемам. 40 – градусная водка наилучшим образом усвояется организмом. Только при таком разведении, как утверждает Д.И. Менделеев, возможно осуществить полнейшее улавливание всех примесей, особенно сивушных масс, которые при высших концентрациях спирта растворяются настолько, что их уже не способны устранить никакие фильтры и приспособления.
Современная отечественная водка - это совокупность вековых традиций применения натурального сырья и очистных методов с глубоким современным научным расчетом для получения химически чистого и безвредного продукта.
При широком промышленном производстве водки российские производители ликероводочных изделий обязаны сохранить высокие национальные стандарты качества важного национального напитка. Для этого служит современное упаковочное оборудование и комлектные технологические линии, специально спроектированные и предназначенные для приготовления, розлива, укупоривания, этикетирования и упаковки водочной продукции в картонные короба, групповые упаковки в термоусадочной пленке, поддоны.
На российских ликероводочных заводах используются типовые технологические линии для приготовления, розлива и упаковки водки и иной алкогольной продукции со средней производительностью от 6000 до 12000 бутылок в час.
Для небольших партий специальной, например, сувенирной продукции применяются машины розлива и упаковки малой производительности, включая полуавтоматы, а на самых крупных производствах устанавливаются полностью автоматические линии розлива водки с производительностью до нескольких десятков тысяч бутылок в час - это в основном оборудование итальянских или немецких машиностроительных заводов, выполненное по специальным заказам для отечественного производства.
Русская водка на протяжении веков вполне успешно и с избытком производится в самой России, однако и, как ни странно, лучшее по качеству и при этом доступное по цене технологическое - упаковочное, этикетировочное, термоусадочное и иное оборудование для линий розлива и упаковки отечественного "зеленого змия" обычно заказывают у производителей в Италии или Германии. Оригинальные запчасти и фирменный сервис от производителя.
© 2005-2024
